چربی :
در بررسی انجام شده روی رژیم غذایی معمول مردم آمریکا متوجه شدند که میزان چربی دریافتی آنها بیشتر از
40 % کل انرژی مصرفی است و نسبت به چربی های جامد حدود 4 برابر بیشتر از چربیهای مایه در این رژیم ها است و میزان کلسترول خون افرادی که رژیم آنها کم چربی است پائین تر از میزان آن در افرادی است که رژیم غذایی آنها غنی از چربی است . از طرف دیگر رابطه نزدیک بین بیماری قلبی و مصرف چربی زیاد وجود دارد .
نوع چربی ( جامد یا مایع ) مهمتر از مقدار چربی است . رژیم هایی که حاوی میزان زیادی اسیدهای چرب
غیر اشباع و میزان کمی اسیدهای چرب اشباع هستند مقدار کلسترول خون را پائین می آورند .
کربوهیدراتها ( نشاسته ها ) : تجربه نشان داده است که با مصرف غلات کامل مثل نان سبوس دار به جای مصرف قند و شکر و آب نبات باعث کاهش کسترول می شود .
میوه و سبزی :
مصرف زیاد میوه وسبزی به دلیل داشتن پکنین و لگنین باعث کاهش کلسترول می شوند .
تعادل انرژی :
به طور کلی چاقی را یکی از عوامل مستعد کننده بدن به بیماری قلبی می دانند . اگر چاقی همراه بات دیابت باشد ، بدون شک باعث افزایش چربی خون می گردد که پیروی از یک رژیم متعادل و انجام حرکات ورزشی در پائین آوردن مقدار قند خون و نیز چربی خون موثر است .
اسیدهای چرب امگا :
این اسیدهای چرب در ماهی و سبزیجات برگهای سبز تیره وجود دارد و باعث پائین آمدن چربیهای خون می شوند و برای کنترل بیماری قلبی و عروقی ضروری است و با استفاده از یک قاشق غذاخوری از این چربیها خطر بیماری قلبی یا 50 درصد کم می شود .
عادات غذایی :
اغلب مردم یک یا دو وعده مثلاً صبحانه ، نهار یا شام را کم خورده و در عوض در یک وعده دیگر مقدار زیادی غذا می خورند در حالی که اگر میزان کالری مصرفی در وعده های غذا تقریباً مساوی باشد ، میزان چربی خون کمتر از موقعی است که در یک وعده بیش از وعده دیگر باشد .
دستورات رژیمی :
[1 - از رژیم غذایی متنوع همراه با فعالیت بدنی و محدود از چربی جامد و غنی از چربی مایع همراه با فعالیت بدنی استفاده کنید .
2- بر روی بر چسب غذایی مواد غذایی دقت کنید .
3- آموزش تغذیه در زمینه های انتخاب غذا می توان موثر باشد .
4- برای محدود کردن کلسترول رژیم از مصرف دل ، جگر ، قلوه ، مغز خودداری شود .
تخم مرغ به 2 عدد در هفته محدود شود .
از مواد غذایی زیر به مقدار گفته شده مصرف کنید :
تخم مرغ 2 عدد در هفته و یا می توانید از سفیده آن همراه با 2 قاشق شیر خشک و 2 قاشق روغن ذرت و یا زیتون به جای تخم مرغ کامل مصرف کنید .
گوشت قرمز بدون چربی 450 گرم در هفته ( گوشت چرخ شده و مغز دل و قلوه پر چرب هستند )
ماهی 300 گرم در هفته
مغز 400 گرم در هفته
پنیر کم چرب 200 گرم در هفته ( پنیر خامه ای و پیتزا از پنیرهای پرچرب هستند )
شیر با 1% چربی 4 لیتر در هفته
تهیه مواد غذایی :
1- فقط از گوشت کم چرب استفاده شود و شیر با 1% چربی و یا بدون چربی مصرف شود .
2- گوشتها بیشتر به شکل کبابی – آب پز – بریان شده ( در فر پخته شود ) تهیه شود .
3- اگر خورشت و یا سوپ تهیه می شود باید چربی آنها گرفته شود برای ساده شدن این کار آنها را قبلاً در یخچال بگذارید و بعد لایه چربی روی آن را بردارید .
4- گوشت ماهی و مرغ را قبلاً در آبلیمو بخابانید و بعد به صورت کبابی و یا با روغن خودشان بپزید از سرخ کردن آنها مگر با دستور کارشناس رژیم درمانی خودداری کنید .
5- سبزیها راقبلاً در قابلمه کوچکی که مقدار کمی آب و ادویه دارید بخارپز کنید .
6- در صورتی که شخص یک وعده از غذای خود را خارج از منزل مصرف می کند ، بهتر است از گوشتهای کبابی همراه با مقداری سالاد و میوه استفاده کنید .
WEST AZERBAIJAN URMIA--Dr.RAHMAT SOKHANI
زینالی کارشناس تغذیه ازمرکز آموزشی درمانی امام خمینی (ره) اورمیه
: جستجو